Kruidentuin

Suggestie voor culinair gebruik van planten uit de kruidentuin

BASILICUM

Blad: in pestosaus, in salade met tomaat, azijnmelanges.

BONENKRUID

Blad: kook samen met bonen. In pikante gelatinepudding met ananassap.

CITROENMELISSE

Blad: gehakt in salades, witte sauzen voor vis, mayonaise, haringen in het zuur, gevogelte, varkensvlees. In fruitsalades, gelatines, jams, custardpudding, -vla, fruitdranken en wijn. Als thee, of toegevoegd aan zwarte thee. In azijnmelanges bijvoorbeeld met dragon.

CITROENVERBENA

Blad: als thee, jong blad in dranken en fruitpuddingen.

DILLE

Zaad: soepen, visschotels, ingelegde uitjes, knol, appeltaart, kruiden- of dilleboter, cakes, brood

Blad: soepen, tomatensalades, crèmekaas, eieren, zalm, bij geroosterd vlees, meekoken met nieuwe aardappelen.

Bloementop: voor inmaak van augurken, komkommer, bloemkool.

DRAGON, Franse dragon, Mexicaanse dragon

Blad: spaarzaam gebruiken. Bearnaisesaus, avocadovullingen, mayonaise voor visschotels, slasauzen, lichte soepen, omelet. Kruidenboter voor bij vlees en groente, gewreven over gebraden kip of in kipvulling.

HYSOP

Bloem: strooi over salades.

Blad: spaarzaam gebruiken. Toevoegen aan wild, konijnenpastei, nier- en lamschotels, vette paté s en groentesoep. In fruitsalade met veenbessen.

KERVEL

Blad: salades, soepen, sauzen, groenten, kip, witvis, eierschotels.

Stengel: salades, soepen, stoofschotels.

KORIANDER

Zaad: in tomatenchutney, ratatouille, kerrieschotels, in appeltaarten, soepen en groenteschotels.

Blad: stoofschotels, salades en sauzen.

Stengel: kook met bonen en soepen.

Wortel: kook verse wortel als groente, toevoegen aan curry’s.

LAURIER

Blad: in een bouquet garni voor stoofschotels, soepen en sauzen. Marinades, bouillon, aardappelsoep, vulling, paté, kerrieschotels, wild en vloeistof voor gepocheerde vis. Gekookt in melk om custardpudding, vla en rijstpudding op smaak te brengen. Verwijderen voor serveren.

LAVENDEL

Bloem: om jams op smaak te brengen, geconfijt als decoratie maar vooral geliefd om de geur.

LOOK, bieslook, knoflook, Chinese bieslook

Bloem: op salades, Blad: salades, in roomkaas, in boter.

Blad: in salades, op sandwiches, in soepen, in boter of roomkaas. Gedroogde bieslook wordt weer bruikbaar na bevochtiging met slasaus of citroensap.

Knoflook bol in vele gerechten maar ook het gehakte jonge groene loof.

MAGGIPLANT

Zaad: voeg toe aan likeuren en kruidenbitters. Vermalen in brood, pasteitjes, gebakjes. Over salades, rijst of aardappelpuree.

Blad: In bouillon, stoofschotels, kaas. Jong blad in salades. Als thee met pikante, hartige smaak.

Wortel: dun schillen en dan koken.

MUNT, Marokkaanse munt pepermunt, Zwitserse munt

Blad: als thee. Voor muntsaus en met chocolade in desserts. Geconfijt als decoratie.

OREGANO

Blad: fijngehakt in salades en botersauzen voor vis. Op het laatst toegevoegd aan vleesschotels. Gemengd met spaanse peper en knoflook om toe te voegen aan pizza, tomaten-, ei- en kaasschotels. Wrijf er geroosterd vlees mee in.

Stengel: op de kooltjes van de BBQ en geeft het aan eten een vage oreganosmaak.

PETERSELIE

Blad: salades, sandwiches, eierschotels, groentesoep, vis, gekookte aardappelen.

Wortel: in bouquet garni toegevoegd aan soepen en stoofschotels.

PIMERNEL

Blad: voeg dit nootachtige en iets scherpe komkommeraroma toe aan salades, kruidenboters, zachte kaassoorten of strooi over groenten. Bij de start toevoegen aan stoofschotels en romige soepen. Goed te combineren met rozemarijn en dragon. Te gebruiken om azijn en saladesaus op smaak te brengen en zomerdrankjes en punch een koelend effect te geven.

ROZEMARIJN

Bloem: over salades gestrooid. Gekonfijt. Fijngestampt met suiker, mengen met slagroom en aan fruitpuree toevoegen.

Blad: vleesschotels vooral lam en varken, gebakken aardappels, in een kruidenboter bij groenten.

SALIE

Bloem: gestrooid over salades, als thee.

Blad: gemengd met ui als vulling voor gevogelte, meegekookt met vette vleesssoorten, varkensvlees, eend, worst. in combinatie met ander sterke smaken, gevouwen rond een malse lever en dan gesauteerd in boter, gemengd door kaas. Voor salieazijn en salieboter.

SELDERIJ

Zaad: geraspt in selderijzout. Voor soepen kerrieschotels, stoofschotels, inmaken. Als vervanger van zout in een zoutloos dieet.

Blad: in salades, roomkaas, vullingen voor gevogelte en als garnering. In melk om vis en schaaldieren te pocheren. In groentesoep en in stoofschotels.

STEVIA

Blad: zowel vers als gedroogd, in drankjes, thee, toetjes, fruitsalades. Ter vervanging van suiker, is 10 keer zo zoet als suiker.

TIJM

Blad: in een bouquet garni, in bouillon, marinades, sauzen, soepen. Verse tijm is extra pikant dus met mate. In gerechten die langzaam in wijn gekookt worden, vooral gevogelte, schaaldieren, wild.

Tijmen met citroengeur: toevoegen aan kip, vis, warme groenten, fruitsalades, jams.

VENKEL

Zaad: in sauzen, visschotels, brood.

Blad: salades, gekookte groente, soepen en vullingen voor vette vis.

Stengel: salades.

Knol: salades, gekookt als wortelgroente.

ZURING

Jong blad in salades.

(bron: vnl. Sesam Praktische Kruiden encyclopedie, Baarn 1992)

Comments are closed.